Pequeno dicionário da carne paraibana

1- Picanha - todo e qualquer pedaço de carne que possa ser cortado de forma a ficar com uma capa de gordura de 1 cm.

2- Mal-passado - termo inexistente.

3- Ao ponto - bem passado.

4- Bem-passada - carne colocada no fogo brando até ficar com textura de fóssil.

5- Churrasco - espetinho.

6- Sal grosso - coisa de gente do sul.

7- Manteiga - gordura ideal para se aplicar sobre qualquer carne, especialmente as fósseis.

8- Suco da carne - efeito colateral do ato de assar. Não tirar a comida do fogo até que o sangue tenha desaparecido completamente.

9- Carne de charque - carne salgada, pode ser substituta do bacon.

10- Carne moída - tipo de carne que obrigatoriamente deve ser temperada com coentro.